烹飪?cè)S多家常菜時(shí)，掌握溫度是非常重要的。如果溫度不好，食物的味道就不好，整個(gè)食物都無(wú)法品嘗。因此，在烹飪的時(shí)候，很好地掌握溫度，就會(huì)做出美味的菜肴。

一、旺火

旺火又稱(chēng)急火，顏色是藍(lán)色和白色，在食品原料的生產(chǎn)中，可以快速煮熟食品，在最短的時(shí)間內(nèi)保持原料的新鮮度和口感的柔嫩度。旺火特別適用于炒菜、滑炒和炒菜三種方式，它能使佳肴美味可口。

二、中火

中火又稱(chēng)為武火，我們稱(chēng)之為慢火。中火的溫度介于大火和小火之間。火焰大小時(shí)，其溫度不固定?；鹧骖伾珵樗{(lán)紅色，亮度特別明顯。煎煮兩道佳肴，要用中火烹制。

三、小火

小火也被稱(chēng)為溫和的火，這在我們的生活中經(jīng)常被提及。由于小火的溫度較低，特別適合制作一些不易軟爛的食物。

四、微火

微火也稱(chēng)為輕火。在所有的火焰中，微火的溫度最低，顏色只表現(xiàn)為淡藍(lán)色、暗色和低溫，這是微火的最大特點(diǎn)。微火特別適用于需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮的食物。

總之，當(dāng)我們采用這四種火時(shí)，我們應(yīng)該考慮菜肴的成分和材料，以便選擇不同的火來(lái)使用。